Сосиски используются в самых разнообразных амплуа: тушатся в томате с овощами, запекаются в беконе с кусочками сыра или просто коптятся на костре. Задача заключается лишь в грамотном выборе основного ингредиента, чтобы был он в меру перченый и не пересоленный.

Хорошие сосиски должны быть бледного цвета, максимально приближенного к цвету натурального вареного мяса. Если у продукта неестественно красный или оранжевый оттенок, значит, производитель переборщил с красителями. На поверхности сосисок не должно быть жировых потеков. Их наличие означает, что нарушена технология приготовления. На ощупь хорошие сосиски должны быть упругими.

Не берите сосиски с морщинистой кожицей, так как это говорит или о недостаточной плотности набивки или о неправильном хранении.

По словам заместителя директора НИИ мясной промышленности Бориса Гутника, самые полезные сосиски — высшего сорта, сделанные на основе мяса и натуральных продуктов. По ГОСТу к этой категории относится несколько наименований. Высшему сорту соответствуют «Любительские», «Молочные», «Особые» и «Сливочные». А «Русские» и «Говяжьи» — только первому.

Анна Горбачева
gorbacheva@novygorod.ru